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Der Waldhonig besitzt einen reinen, vollmundigen Geschmack der so charakteristisch ist wie seine dunkle Färbung.

Bestimmte Wettergegebenheiten sind für die Entwicklung einer Tannen- bzw. Fichtenlauspopulation entscheidend, weshalb es nicht jedes Jahr und jeder Region Waldhonig gibt. Honigbienen verarbeiten die von den Waldläusen abgegebene Fructose zu einem dunklen, lange flüssig bleibenden aromatischen, edlen Waldhonig.  

Der Sommerhonig vereint sehr viele unterschiedliche Geschmacksnoten von fruchtig, würzig, mild, süß, scharf bis hin zu aromatisch und gehört damit sicherlich zu den interessantesten Honigsorten. Sein Geschmack hängt maßgeblich von seiner Zusammensetzung ab. Diese variiert ihrerseits von Jahreszeit und Region.

Aromatische Gewürzblüten wie Oregano, Thymian, Minzen sowie auch Blüten von Gemüse und Brombeeren sind Highlights für unsere Sammlerinnen. In unsere Region finden sich hauptsächlich Heilkräuter wie Lavendel, Johanniskraut, Malve und viele Melissearten. Diese ganze gesammelte Vielfalt verarbeiten unsere Bienen zu einem gehaltvollen sehr ausgewogenen Sommerhonig. Nicht zu vergessen wenn in manchen Jahr auch die Linde mit ihrem minzigen frischen Geschmack „mitmischt“.

Sobald sich die ersten Blüten öffnen beginnt nach der Winterruhe für die Bienen emsiges Sammeln. Krokusse, Lungenkraut,Haselnuss, Weiden machen den Anfang. Mit den vielerlei Hecken-und Obstblüten wie Kirsche, Apfel, Himbeere Johannisbeere erweitert sich der natürliche Speiseplan für die Bienen. Vielerlei Wildrosenarten sind beliebter Sammelplatz und in der Folge erhält der HonigGeschmacksnuancen.

Für Cremehonig muss der Imker “nur“ mit Rühren und “Muskelkraft“ seinen Teil beitragen. Je nach Zusammensetzung der Honigbestandteile bzw. bestimmter Blüten, die die Bienen besuchen und deren Pollen und Nektar sie zu Honig verarbeiten, entsteht nach viel Geduld dieser beliebte, cremig gerührte Honig, der seine Konsistenz behält. Der Genießer beschreibt ihn als sahne-buttrige Creme ,die weich auf der Zunge zergeht.

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